Im Rahmen des Projekts wird der Einfluss verschiedener Verfahren und Zutaten, die in der Regel zur Herstellung von Rohwürsten verwendet werden, auf die Verteilung der Starterkulturen in der Rohwurstmatrix untersucht.Ziel dieses Projekts ist es, die Einflüsse des Kutter- und/oder Wolfverfahrens zur Herstellung der Wurstzutat sowie das Mischen der gemahlenen Zutaten auf die Verteilung der Starterkulturzellen in der Wurstmatrix zu bewerten. Darüber hinaus wird die Rolle der Partikelgröße der Zutaten, des Fett- und Proteingehalts sowie der Art des verwendeten Fleisches (Schweinefleisch / Rindfleisch) auf die Verteilung untersucht. Die Visualisierung der Zellen und/oder Wurstkomponenten erfolgt durch (fluoreszierende) Färbung (Pre- oder Postprozess) und mittels konfokaler Laserscanning-Mikroskopie. Die Beurteilung der Homogenität der Verteilung erfolgt durch Berechnung des Verteilungsindex (DI). Die Auswirkungen der verschiedenen Parameter werden mit Hilfe geeigneter faktorieller Designs und statistischer Analysen mit Hilfe statistischer Software bewertet. Wir bieten die Möglichkeit der eigenverantwortlichen Bearbeitung eines Projektes im Bereich Lebensmitteltechnologie und -mikrobiologie und anschließender Auswertung in einem innovativen und spannenden Umfeld.

Die Tätigkeit ist auf 2 Monate befristet.

Im Rahmen des Projektes soll der Einfluss verschiedener Starterkultur-bezogener Parameter auf die Verteilung der Bakterienzellen in der Rohwurstmatrix mithilfe von fluoreszenzmarkierten Starterkulturen untersucht werden. Ziel ist es, den Einfluss des Starterkulturzustands sowie dessen mechanische/thermische Behandlung bei der Starterkulturvorbereitung mittels Konfokaler Laserscanning-Mikroskopie auf deren Verteilung in der Wurstmatrix zu beurteilen. Die Effekte der verschiedenen Parameter werden unter Verwendung geeigneter faktorieller Designs und statistischer Analysen mit Hilfe von statistischer Software bewertet.

Wir bieten die Möglichkeit der eigenverantwortlichen Bearbeitung eines Projektes im Bereich Lebensmitteltechnologie und -mikrobiologie und anschließender Auswertung in einem innovativen und spannenden Umfeld.