Die Kontamination von Schokoladenprodukten mit Salmonellen kann durch kontaminierte, trockene Zutaten erfolgen, die bei der Herstellung von Schokolade verwendet werden. Die Kontamination von Kakaobohnen mit Salmonellen erfolgt häufig während der Trocknungsphase, vor allem durch Tierkot in den Erzeugerländern. Es wird vermutet, dass die Trocknung von Salmonellen auf Kakaobohnen während der Trocknung der Bohnen mit der Entwicklung eines Kreuzschutzes gegen Hitze und dadurch mit dem Überleben von Salmonellen bei hitzeintensiven Prozessen in der Kakaomasse- und Schokoladenproduktion zusammenhängen. Ziel des Projekts ist es, den Zusammenhang zwischen fermentierten Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft, mit möglicherweise unterschiedlicher chemischer Zusammensetzung und Mikrobiom und der Entwicklung der Hitzeresistenz von Salmonellen, die auf den Kakaobohnen getrocknet wurden, zu untersuchen.

Die Stelle ist auf zwei Jahre befristet.

Deine Chance am DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.

Das DIL ist ein international tätiges Forschungsinstitut, welches von mehr als 190 Mitglieds-unternehmen aus der Ernährungswirtschaft und angrenzenden Bereichen getragen wird. Das DIL operiert mit seinen 200 Mitarbeitern Im Bereich Technologie, Analytik, Nachhaltigkeit, Verbraucher-forschung und Unternehmertum. Die Kompetenzen und technischen Möglichkeiten des Instituts erstrecken sich über die gesamte Breite der Lebensmitteltechnik. Dieses Know-how wird über den Organisationsaufbau des Instituts umgesetzt, welcher sich in miteinander verzahnte Forschungs-plattformen und Geschäftsbereiche gliedert. Als Bindeglied zwischen Wissenschaft und Praxis unterstützt das DIL seine Partner im Innovationsprozess und bildet am Food Science and Technology Campus Artland universitär aus. Das DIL bietet ein breites Netzwerk in Wissenschaft, Industrie und Politik mit zahlreichen Entwicklungsmöglichkeiten.

Insekten gewinnen im Lebensmittel- und Futtermittelsektor zunehmend an Bedeutung. Ihre Verwendung in Fisch-, Geflügel- und Schweinefutter bringt bereits jetzt sowohl ökologische als auch kommerzielle Vorteile mit sich, was das große Potenzial des Sektors aufzeigt und die Prognosen für ein schnelles Wachstum in den kommenden Jahren rechtfertigt. Die Fähigkeit von Insekten, sich von verschiedenen Materialien, einschließlich Nebenströmen und Abfällen, zu ernähren, macht sie zu einem wichtigen Bestandteil von Upscaling- und Kreislaufprozessen in Lebensmittel- und Futtermittelketten.

Die Modellierung der Insektenaufzucht wird daher benötigt, um optimale Aufzuchtbedingungen, die auf die jeweilige Insektenart, die verfügbaren Ressourcen, die geplanten Verarbeitungsmethoden und die geplante Endnutzung zugeschnitten sind, besser zu erklären und zu unterstützen. Ziel ist es, Insekten so zu nutzen, dass einerseits die verfügbaren regionalen Ressourcen, wie Nebenströme und Abfälle, und andererseits die Variabilität und Anpassungsfähigkeit der Insekten voll ausgeschöpft werden, um die Produktionseffizienz in jedem einzelnen Fall zu maximieren und damit die Umweltauswirkungen zu minimieren.

Die Arbeit an der Dissertation "Modellierung einer umweltoptimalen Insektenaufzucht und -verarbeitung" umfasst zunächst eine umfassende Datenerhebung der lokal verfügbaren Nebenströme und Abfälle sowie eine Literaturrecherche zur Insektenaufzucht. Weiterhin wird ein Modell erstellt, das Möglichkeiten zur optimalen Nutzung dieser Ressourcen für die Insektenaufzucht aufzeigt. Schließlich wird die Abschlussarbeit (Bachelor / Master) eine Lebenszyklusbewertung mit verfügbaren und modellierten Daten beinhalten, die Umweltauswirkungen der Insektenproduktion und -verarbeitung messen und vergleichen, die umweltfreundlichsten Optionen abschätzen und Wege zur Nutzung von Insekten empfehlen, um eine optimale Ressourcennutzung zu erreichen.

Wir bieten die Möglichkeit, ein 6- bis 12-monatiges Projekt im Bereich Data Science in einem innovativen und spannenden Umfeld selbstständig zu bearbeiten.