Struktur und Funktionalität
Hauptaufgabe des Zentralbereichs Forschung ist die Generierung innovativer Ansätze und Lösungen, die zu attraktiven Produkten für die Lebensmittelindustrie weiterentwickelt werden können. Dabei sind wir der Ermittlung wissenschaftlicher Erkenntnisse, auch unabhängig von Industrieaufträgen, verpflichtet.
Dr.-Ing. habil. Ute Bindrich
Leiterin Forschungsplattform Struktur und Funktionalität
"Für mich heißt forschen am Anfang staunen..."
Bei der Herstellung von Lebensmitteln wird die Strukturgenerierung der Matrix, deren Stabilisierung oder deren Umwandlung durch verschiedene Prozesse vorgenommen. Sie leiten sich in vielen Fällen aus dem technologischen Erfahrungswissen der jeweiligen Teilbranchen ab und beschränken demzufolge die Entwicklungstrends auf Optimierungen bestehender Verfahren. Echte Innovation muss aber in einem sich vom Produktgruppendenken gelösten, multidisziplinären Ansatz erarbeitet werden, der konsequent den Zusammenhang von Prozess-Struktur-Funktion verfolgt.
