Am 18. und 19. Juni findet die ‘1. International PLEASURE Conference’ in La Rochelle, Frankreich statt. Experten informieren in Vorträgen über die Salz-, Fett- und Zuckerreduktion sowie Strategien für zusammengesetzte Produkte.

Das DIL ist Partner des EU-Projektes PLEASURE in dem verfahrenstechnische Lösungen zur Herstellung von Nahrungsmitteln mit niedrigem Fett-, Salz- und Zuckergehalten entwickelt werden. Im Rahmen des Vorhabens bewertet das DIL die Möglichkeit zur kombinierten Nutzung einer Hochdruckbehandlung und Salzaustauschstoffen bei der Herstellung von Koch- und Rohwürsten.

Prof. Dr. Stefan Töpfl, Leiter der DIL Prozesstechnologie, referiert zu dem Thema „Salzreduktion in Fleischwaren durch die Kombination aus Hochdruckverfahren und Ersetzung der Salz-Ionen“.

Weitere Informationen finden Sie unter www.pleasure-fp7.com/conference/index.html