04.02.2020
Zur Verstärkung unseres Teams der Produktinnovation suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt einen Studenten (m/w/d) zur Erstellung einer
Abschlussarbeit (Bachelor- oder Masterarbeit)
zum Thema „Einfluss von Fett auf die Gelbildung pflanzlicher Proteine unter Einsatz von Ohmic Heating (OH) als Entwicklungsgrundlage für die Herstellung veganer Lebensmittel“

 

Ohmic Heating (Ohm’sches Erhitzen) ist eine aufstrebende Erhitzungstechnologie für die Lebensmittelindustrie. Im Vergleich zu konventionellen Erhitzungsverfahren bietet OH die Möglichkeit, Lebensmittel gleichmäßig, schnell, nachhaltig und energieeffizient zu erhitzen.

Im Rahmen der Abschlussarbeit soll die Gelbildung pflanzlicher Proteine sowie der Einfluss von emulgiertem Fett auf die Struktur dieser Gele untersucht werden. Darüber hinaus sollen Erkenntnisse über die Auswirkung unterschiedlicher Prozessparameter des Ohm’schen Erhitzens auf die Gelbildung gewonnen werden.

Areas of responsibility
  • Herstellung geeigneter Proteinlösungen und Öl-in-Wasser Emulsionen
  • Durchführung der Erhitzungsprozesse sowohl mit Hilfe der Ohmic Heating-Technologie als auch konventioneller Erhitzungsmethoden
  • Charakterisierung der Textur und Bestimmung der Wasserhaltefähigkeit (u.a.), sowie Untersuchung der Mikrostruktur der gebildeten Gele
  • Analyse der gelösten Proteine im Ausgangs- und Endprodukt
Your profile
  • Studium der Fachrichtung Lebensmitteltechnologie oder Vergleichbares
  • Begeisterung für innovative Produkte und Prozesse in der Lebensmittelherstellung
  • Selbstständige und zuverlässige Arbeitsweise, Engagement und Teamfähigkeit
  • Wissenschaftliche Arbeiten, analytische Vorgehensweise
Are you interested?

Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen mit Angabe des frühestmöglichen Eintrittstermins, vorzugsweise per E-Mail.

DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.
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