PEF ist eine bereits industriell etablierte Technologie zur Lebensmittelverarbeitung, die hauptsächlich zur Erweichung von Obst-/Gemüsegewebe (leichtere Handhabung) und zur Konservierung flüssiger Lebensmittel bei milden Temperaturen eingesetzt wird.
Gegenwärtig ist die Anwendung der PEF-Technologie auf Lebensmittel wie Milch und Bier beschränkt, wo nach der PEF-Behandlung über die Entwicklung Fremdaroma berichtet wurde. Es wird angenommen, dass das Auftreten des metallischen Geschmacks höchstwahrscheinlich durch elektrochemische Reaktionen an der Oberfläche verursacht wird. In dieser Studie werden verschiedene Elektrodenmaterialien getestet und ihr Einfluss auf die sensorischen und geschmacklichen Eigenschaften von Milch bewertet. Der Einfluss verschiedener PEF-Verarbeitungsparameter auf die Freisetzung des Elektrodenmaterials und die Geschmacksveränderungen soll ebenfalls untersucht werden.
Ziel der Masterarbeit ist es, die Veränderungen im Geschmacksprofil der Milch aufzuzeigen, die zur Entwicklung eines unerwünschten (metallischen) Geschmacks nach der PEF-Behandlung führen.
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