10.02.2023
Zur Verstärkung unseres Teams der Biotechnologie suchen wir einen Studenten (m/w/d) zur Erstellung einer
Abschlussarbeit (Masterarbeit)
zum Thema: "Auswirkungen von Salz- und Nitritreduktion auf die Entwicklung der Mikrobiota in Rohwürsten während der Fermentation“


Kochsalz (NaCl) und Nitrit spielen bei der Herstellung von fermentierten Fleischprodukten wie z.B. Salami eine wichtige Rolle. Es gibt jedoch vermehrt gesundheitliche Bedenken bezüglich der erhöhten Aufnahme von NaCl und Nitrit. Da beide Substanzen aber wesentlich zur Sicherheit und Haltbarkeit von Rohwürsten beitragen, ist eine Reduktion von NaCl und Nitrit in Rohwürsten ohne Betrachtung der mikrobiologischen Auswirkungen, insbesondere für den Verlauf der Fermentation, nicht so ohne weiteres möglich.
Im Rahmen des Projektes soll der Einfluss von Salz- und Nitritgehalt auf die Mikrobiota und relevante Pathogene in Rohwürsten verschiedener Rezepturen während der Fermentation und Reifung untersucht werden. Hierbei kommen klassische mikrobiologische und auch molekularbiologische Untersuchungsmethoden zum Einsatz.
Wir bieten die Möglichkeit zur eigenverantwortlichen Bearbeitung eines Projektes in unseren mikrobiologischen und biotechnologischen Laboren in einem motivierten Team und einem innovativen und spannenden Umfeld.

Areas of responsibility
  • Kulturtechnische und molekularbiologische Untersuchung der Mikrobiota von Rohwürsten (Keimzahlbestimmung auf verschiedenen Nährböden und Sequenzierung mittels Nanopore- und Illumina-Technologie).
  • Herstellung von Rohwürsten in unserem Technikum.
  • Durchführung von Challenge Tests mit Pathogenen, z. B. mit Listeria monocytogenes in unseren Laboratorien
  • Eigenständige Planung und Durchführung von Versuchen und Datenanalyse
Your profile
  • Studium der Fachrichtungen Biotechnologie, Lebensmitteltechnologie, Biowissenschaften, Biologie o. ä.
  • Praktische Erfahrung im Umgang mit Mikroorganismen.
  • Kenntnisse im Bereich der Molekularbiologie und Lebensmitteltechnologie wünschenswert.
  • Eigenverantwortliche, kreative und zuverlässige Arbeitsweise
Are you interested?

Dann freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen mit Angabe des frühestmöglichen Eintrittstermins, vorzugsweise per E-Mail.

DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.
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