Neue Impulse in der Fleischbranche
Internationale Leitmesse der Fleischwirtschaft IFFA präsentiert sich als Plattform für innovative Lösungen. Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) setzt zukunftsweisende Ansätze in die Praxis um.
Ob vollautomatisch produzierte, darmlose Wurstwaren, der Einsatz von RFID-Chips oder die Anwendung nichtthermischer Verfahren in der Produktion, die Fleischbranche ist in Bewegung. Dieses zeigte sich auf der diesjährigen IFFA, der internationalen Leitmesse der Fleischwirtschaft. Dabei gilt es, neueste Erkenntnisse für die Praxis aufzubereiten und in die bestehenden Herstellungsprozesse zu integrieren.
Die steigende Internationalität war eines der Hauptaugenmerke der IFFA 2010, die in diesen Tagen in Frankfurt am Main statt fand. So kamen mittlerweile 59% der ausschließlich für Fachbesucher geöffneten, bedeutendsten Messe der Fleischbranche aus dem Ausland. Ein eindeutiges Zeichen dafür, dass die Globalisierung auch in der traditionell aufgestellten Fleischbranche längst Einzug gehalten hat.
Dabei zeigten sich die Industrievertreter auf der IFFA optimistisch, die Investitionsbereitschaft v.a. in neue Technologien war sehr hoch. Diese Investitionen sind notwendig, um mit dem harten Wettbewerbsumfeld Schritt halten zu können. Neben der Globalisierung sind es insbesondere auch die steigenden Ansprüche der Verbraucher an Qualität, Sicherheit und Transparenz, die es erfordern neue Pfade einzuschlagen. Folglich drehte sich die diesjährige IFFA um innovative Lösungen und Ansätze, und zwar in allen Aspekten der Fleischverarbeitung.
Die Erhöhung des Automatisierungsgrades z.B. durch Robotikeinsatz gehörte ebenso zu den Messetrends wie die Verbesserung der Energieeffizienz in der Produktion, die Rückverfolgbarkeit von Produkten über den gesamten Prozess sowie Sicherheit und Hygiene insgesamt. Auch Zusatzstoffe, Gewürze und Verpackungen waren Themen, die viel Beachtung durch das Fachpublikum erzielten.
Um weiterhin in der Branche Maßstäbe setzen zu können ist es erforderlich, neue Ansätze und wissenschaftliche Erkenntnisse zum Nutzen von Industrie und Verbraucher in die Praxis einzubinden. Das ist der Auftrag des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik (DIL). Demzufolge hat das Forschungsinstitut sein umfangreiches Leistungsspektrum auf der IFFA präsentiert.
Insbesondere der Einsatz neuer Technologien und deren Potenziale bzgl. Produktgestaltung, Haltbarkeitsverlängerung, optimierter Energieeffizienz und Sicherheit wurden seitens der Wirtschaft mit viel Interesse bedacht. Beispiele für Verfahren, die in der Fleischbranche zum Einsatz kommen können sind Hochdruck, Pulsierende Elektrische Felder (PEF) und Stoßwellen. Auf dem DIL-Messestand wurden die Möglichkeiten solcher Verfahren durch die Präsentation neuer Fleischprodukte veranschaulicht. Die Verkostung von Kasseler, Tee- und Leberwurst, allesamt mit Hilfe der Hochdrucktechnologie hergestellt, fand bei den Unternehmensvertretern einen sehr großen Anklang.
Auch der Einsatz funktionaler Starter- und Schutzkulturen oder von Zusatzstoffen, das Handling unverpackter Produkte im Rahmen von Robotiklösungen, ebenso wie die Berücksichtigung von Aspekten der Lebensmittelsicherheit (wie Monitoringkonzepte, Rückverfolgbarkeit etc.) gehören zum Portfolio des DIL. Die Industrie profitiert dabei insbesondere von dem Zusammenspiel der verschiedenen Kompetenzen des Instituts.
Die im Rahmen der IFFA Meat Vision Conference vom DIL organisierte Vortragsreihe zu der Thematik „Visionen für die Fleischprodukte des kommenden Jahrzehnts“ behandelte neueste Erkenntnisse aus den Bereichen Fortschrittliche Verfahren, Biotechnologie, Additive, Robotik und Europäische Regulierungen. Diese Veranstaltung ist auch von den internationalen Besuchern der Messe sehr gut angenommen worden. Im Anschluss haben die anwesenden Industrievertreter die praktische Umsetzung der Ergebnisse bezogen auf den Einzelfall mit den Referenten weiter vertieft.
Für das DIL stellt die alle drei Jahre stattfindende IFFA den idealen Rahmen dar, um bestehende Kontakte zu pflegen aber auch interessante Neukontakte zu generieren. Da bereits erste Zusammenarbeiten auf den Weg gebracht werden konnten, war die diesjährige Messeteilnahme des Forschungsinstituts schon jetzt ein voller Erfolg.
Mit auf dem DIL-Messestand vertreten war die niedersächsische Wirtschaftsförderungsgesellschaft NGlobal. Die Zusammenarbeit soll zukünftig mit dem Ziel verstärkt werden, der Industrie die Potentiale durch neue Technologien aufzuzeigen. So steht als nächstes Ereignis der Auftritt auf dem IFT Annual Meeting & Food Expo 2010 in Chicago im kommenden Juli und die damit verbundene Verstärkung der Präsenz auf dem nordamerikanischen Markt an.
