HighTech ermöglicht die Herstellung einer gesunden Leberwurst ohne Zusatzstoffe

ARD-Tagesthemen berichten über DIL-Innovation

Im Rahmen der ARD-Themenwoche „Essen ist Leben“ ist das Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik e.V. (DIL) mit seiner Maxime „Chemie raus, Physik rein“ auf großes Interesse gestoßen. So berichteten die Tagesthemen in ihrer Samstagsausgabe über den immer noch weit verbreiteten Einsatz von Zusatzstoffen in der Lebensmittelindustrie, der von den Verbrauchern aber zunehmend mit Skepsis betrachtet wird, und über Möglichkeiten den Herstellungsprozess auch ohne sie zu gestalten.

Der Bericht der Tagesthemen zeigt, dass es mit Hilfe neuer Technologien sogar möglich ist, traditionelle Produkte wie Leberwurst in einer Art und Weise herzustellen, die für Verbraucher und Industrie gleichermaßen Vorteile beinhaltet. So werden bei dem im TV-Beitrag vorgestellten und beim DIL entwickelten Verfahren die beiden Kochprozesse, die bei der konventionellen Leberwurst-Herstellung notwendig sind, durch zwei Hochdruckprozesse ersetzt. Das Ergebnis ist eine Leberwurst, die gut schmeckt, streichfähig ist und den vollen Vitamingehalt der Rohstoffe beinhaltet. Außerdem ist hiermit ein sicheres Lebensmittel mit einer hohen Haltbarkeit entstanden, das ohne Zusatzstoffe (insbes. ohne Nitrit) auskommt und zudem energieeffizient hergestellt werden kann.

Von dem Einsatz der Hochdruck- und anderer zukunftsweisender Technologien können neben der Leberwurst übrigens auch weitere Lebensmittel profitieren.

Ein zusätzlicher TV-Bericht über die Herstellung von Leberwurst mittels des Hochdruck-Verfahrens sowie über die weiteren Leistungen des DIL wird voraussichtlich in Kürze im Vorabendprogramm des NDR gezeigt.

Ihr DIL-Ansprechpartner für neue Technologien und Prozessentwicklung ist:

Prof. Dr.-Ing. Stefan Töpfl
Telefon: +49 (0)54 31.183 - 140
E-Mail: s.toepfl@dil-ev.de

ARD-Themenwoche
Die ARD berichtet in ihrer diesjährigen Themenwoche mit dem Titel „Essen ist Leben“ über Lebensmittel und deren Herstellung. Vom 23. bis zum 29. Oktober wird in zahlreichen Sendungen in ARD, regionalen Dritten, ARD-Radiosendern und Partnerprogrammen wie PHOENIX und ARTE die Thematik Ernährung und Hunger aus verschiedensten Perspektiven betrachtet. Erklärtes Ziel der ARD ist es, dass Deutschland in dieser Zeit und möglichst darüber hinaus für unsere Ernährung sensibilisiert wird, darüber nachdenkt, diskutiert und möglichst Konsequenzen für die eigene Lebensweise zieht.