Quakenbrück (DIL). Am 01. Oktober 2009 fand beim Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) in Quakenbrück ein Seminar statt, das sich mit neuen Entwicklungen in der Fleisch- und Wurstwarenproduktion beschäftigte. Mit dieser Veranstaltung startet das Institut eine Reihe von Innovationsseminaren. Das Resümee der zahlreichen Teilnehmer war sehr positiv. Neben der Vielfältigkeit der Informationen wurde insbesondere die Praxisnähe der Veranstaltung gelobt.

Bis auf den letzten Platz belegt waren die Parkmöglichkeiten bei dem Quakenbrücker Institut. Die 61 Teilnehmer des Seminars kamen dabei nicht nur aus dem Quakenbrücker Umland, sondern waren aus ganz Deutschland, den Niederlanden, Belgien und Österreich angereist. Mit dem thematischen Schwerpunkt hat das DIL offensichtlich ins Schwarze getroffen. Denn bedingt durch den scharfen Wettbewerb in dem Fleisch- und Wurstwarenmarkt sowie durch die starke Bedeutung der Discounter sind innovative Neuheiten ein wichtiger Erfolgsfaktor für die Lebensmittelindustrie.

10 Referenten aus Forschung und Industrie haben bei der eintägigen Veranstaltung umfassende Informationen und Entwicklungen zu verschiedenen Themengebieten vorgestellt. So ging es z.B. um die Nutzung natürlicher Zutaten zur Verbesserung der Produktqualität, um Fleisch- und Wurstwaren mit gesundheitlichem Zusatznutzen, aber auch um neue Rezepturen im Allgemeinen. Technologische Aspekte neuer Produkte und Verfahren wurden ebenso behandelt wie alternative Verpackungsideen. Zudem standen auch deklaratorische Fragen dieser Innovationen im Mittelpunkt.

Ein Höhepunkt des Seminars war die Verkostung von Fleisch- und Wurstwaren, die vom DIL speziell für das Seminar entwickelt wurden. Bei deren Herstellung kamen innovative Prozesstechniken wie die Hochdrucktechnologie zum Einsatz. Es konnte somit auf anschauliche Weise dargestellt werden, dass sich durch neue Technologien auch neue Potentiale in Bezug auf Lebensmittelgestaltung und Kosten- sowie Energieeffizienz der in der Lebensmittelwirtschaft eingesetzten Verfahren ergeben.

Als Verantwortlicher für die Seminargestaltung war Dr. Achim Knoch überaus zufrieden mit der großen Resonanz auf das Seminar. Das DIL, das vier der zehn Vortragenden stellte, legte dabei großen Wert auf die Berücksichtigung der Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie. Das Quakenbrücker Institut ist im Bereich der Forschung und Entwicklung von Lebensmitteln tätig und hat sich zum Ziel gesetzt, die Wettbewerbsfähigkeit von Unternehmen der Ernährungswirtschaft zu stärken. Dafür kann es auf eine langjährige Grundlagenforschung, ein sehr gut ausgestattetes Technikum sowie auf eine umfassende Analytik zurückgreifen.

Das Feedback der Teilnehmer als auch der Referenten auf das Seminar war sehr positiv. So betonte ein Teilnehmer den starken Praxisbezug: "Die Informationen können wir direkt in unserem Betrieb umsetzen". Auch die Verkostung der Fleisch- und Wurstwaren löste sehr großes Interesse von Seiten der Industrie aus. Als Folge haben sich bereits neue Kooperationen ergeben.

Aufgrund des großen Erfolges findet das Seminar im nächsten Jahr eine Fortsetzung. Das DIL führt überdies regelmäßig Veranstaltungen zu weiteren Themenfeldern durch, um so den Wissensaustausch zwischen Wissenschaft und Praxis zu stärken. Inhalte sind Mikrowellentechnik, Simulation in der Lebensmittelwirtschaft, Herstellung von Mischfutter u.v.m. Anfang des kommenden Jahres soll darüber hinaus eine Podiumsdiskussion veranstaltet werden, um auf diese Weise auch die Bevölkerung über Entwicklungen in der Lebensmittelverarbeitung zu informieren.