Auszug aus Leistungsverzeichnis Fachbereich Physik
Die Qualität von Lebensmitteln hängt unmittelbar von der Lebensmittelstruktur ab. Letztlich bestimmt die Gestaltung der Matrix maßgeblich die sensorischen Eigenschaften und somit die Qualität des Lebensmittels. Die physikalische Analytik des DIL ermöglicht einen tiefen Einblick in die Struktur. Über die Interpretation der Daten sind Rückschlüsse dahingehend möglich, inwieweit ein Verarbeitungsprozess erfolgreich umgesetzt werden konnte, funktionelle Zusatzstoffe ihren Aufgaben entsprechend in der Matrix vorliegen oder aber die Rezeptur grundlegend für die jeweilige Zielvorgabe geeignet ist.
In Verbindung mit dem Technikum des DIL bieten sich so umfangreiche Möglichkeiten der Produktentwicklung und -optimierung.
Physikalische Untersuchungen
Strukturcharakterisierung |
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Partikelgrößenverteilung [Laserbeugung] |
Partikelgrößenverteilung, Agglomeration [Laserbeugung] |
Partikelgrößenverteilung [Bildanalyse] |
Partikelgrößenverteilung (Luftblasen/Eiskristalle in Eiskrem) [Bildanalyse] |
Spezifische Oberfläche* [BET N2] |
Siebanalyse (trocken) pro Fraktion >= 0.5mm |
Siebanalyse (trocken) pro Fraktion < 0.5mm |
Nasssiebung (je Sieb) |
Aggregatstabilität |
Lichtmikroskopie |
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Standardpräparation, Durchlichtmikroskopie (bis 1.000 x), Foto |
Standardpräparation, Auflichtmikroskopie (bis 75 x), Foto |
Spezialpräparation (Osmiumtetroxid) für Fett in festen und fluiden Medien |
Spezialpräparation [Mikrotomschnitt] |
Elektronenmikroskopie |
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REM [Standard] |
Cryo-REM |
EDX [Elementenanalyse] |
Konfokale Laserscanning-Mikroskopie (CLSM) |
spezifische Grenzfläche [Bildanalyse] |
Rheologische Untersuchungen |
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Fließfunktion / Viskositätsfunktion [dynamische Viskosität] |
Fließgrenze |
Viskosität (temperaturabhängig bis 95°C) [Temperaturverlauf] |
Oszillationstest |
Kriechtest |
Drehmoment [scheinbare Viskosität] im turbulenten Strömungsfeld z.B. temperaturgesteuerte Stärkeverkleisterung oder Fettkristallisation |
Bruchfestigkeit [Festigkeitsprüfgerät] |
Dehnbarkeit [Festigkeitsprüfgerät] |
Bissfestigkeit [Festigkeitsprüfgerät] |
Reißfestigkeit [Festigkeitsprüfgerät] |
Gelfestigkeit [Texture Analyser] |
Bloom-Wert (komplett) |
Thermische Untersuchungsmethoden |
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Wärmekapazität [DSC] |
Wärmeleitfähigkeit |
Schmelzkurve [DSC] |
Gefrierpunktserniedrigung [DSC] |
Umwandlungsenthalpie [DSC] |
Lösungswärme, Steigschmelzpunkt |
Tropfpunkt |
Rauchpunkt |
Dichte |
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Auftrieb in Flüssigkeiten |
Verdrängung in Feststoffgranulat |
Flüssigkeiten [pyknometrisch] |
Festkörper [volumetrisch] |
Pulver [pyknometrisch] |
Schüttdichte [gravimetrisch] |
Rütteldichte |
Farbmessung |
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ohne Probenvorbereitung |
mit Probenvorbereitung |
Physikochemische Untersuchungen |
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aW Wert |
Grenzflächenspannung [statisch] |
Grenzflächenspannung [dynamisch] zzgl. Dichte [pyknometrisch] |
Oberflächenenergie (Pulver) |
Oberflächenladung |
Kontaktwinkel (Oberflächen) |
Sorptionsisotherme (5 Punkte) |
Oxydationsstabilität [Ranzimat] |
Folienprüfungen |
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Foliendicke |
Foliendichte [Auftriebsmethode] |
Zugprüfung |
Flächengewicht |
Haft- und Gleitreibungskoeffizient |
Mehlanalytik |
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Fallzahl (Getreideprodukte) incl. TS |
Feuchtgluten (Weizenmehl) [Glutomatic] |
Feuchtgluten (Vollkornmehl) [Glutomatic] |
Feuchtgluten + Trockengluten [Glutomatic] |
Sonstiges |
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Gasanalysen in Verpackungen [GC]
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Gasanalysen in geschäumten Systemen [GC]
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Wassergehalt [gravimetrisch] |
Wassergehalt [Karl Fischer] |
Anteil amorpher Lactose (Sorption) |
Anteil amorpher Lactose in Milchpulver (incl. Probenvorbereitung) |
Anteil lösliches Protein |
Benetzbarkeit (Pulver) |
Bestimmung CO2 - Bildung in Backpulver [Tilmans] |
Brechungsindex [refraktometrisch] |
elektrische Leitfähigkeit |
Emulgatorkapazität |
Emulsionsstabilität |
Emulsionstyp |
Extrahierbares Fett (Milchpulver, Sahne) zzgl. Fettgehaltsbestimmung |
Festfettanteil SFC [NMR] |
Haenni-Wert (Eipulver) [refraktometrisch] |
pH-Wert |
Schüttwinkel |
Serumimmobilisierung |
Entwicklung weiterer Methoden |
